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直链淀粉分子的外形就是一条长链，没有分支，它的特点是吸水率低、糊化温度高，与水加热冷却后呈凝胶状。支链淀粉分子的形状则像树枝一样，有很多分支，陈村粉专用粉厂家，它比直链淀粉的葡萄糖数量更多，其特性是吸水率高、糊化温度略低，延边陈村粉专用粉，糊化后粘性极强。陈村粉专用粉服务***。

面粉中另一种主要成分——蛋白质，它的含量根据小麦品种不同有所不同，范围从6%到15%不等。小麦中的蛋白质包含麦谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等，能生成面筋（又叫麸质）的蛋白质是麦谷蛋白和醇溶蛋白，它们的总和占全部小麦蛋白质的80%以上，比例大约为1：1。麦谷蛋白的弹性很强，而醇溶蛋白有良好延展性，这两者能使面团同时具有弹性、粘性与延展性。面粉的蛋白质含量会影响到面团的吸水率，因此要想制作含水量高的面包，尽量选用高蛋白质的面粉吧。陈村粉专用粉服务***。

抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!还有一种古老的叫筲箕拉肠，也叫窝篮拉肠，用竹子编成的“簸箕”，将米浆倒在筲箕上蒸制，听闻更多的水分会从筲箕的孔洞蒸腾出来，肠粉能吸收更多的水分。陈村粉专用粉服务***。

尽管肠粉起源广东，却也分出来不少派别，有人坚定广式肠粉，就有人忠诚于潮汕肠粉。广式肠粉起源于西关，陈村粉专用粉供应，在原有的基础上，根据广州本土人的口味作了部分改变。潮汕肠粉起源广式肠粉，又将潮汕地区特色的食材，以及潮汕饮食有特色的酱料加入进肠粉中去，后自成一派形成了潮汕肠粉。陈村粉专用粉服务***。

制作一般的面包需要蛋白质含量12%以上的面粉就可以了，而吐司需要更强大的面筋网络与更充足的水量，来确保它的绵柔口感，因此需要蛋白质含量在13.5%以上，超过14%会更好一些，这个蛋白质含量已经达到特高筋面粉的标准。陈村粉专用粉服务***。

面粉的蛋白质含量会影响到它的吸水率与出膜效率，哪怕是1%也是天差地别。这就是为什么蛋白质含量为14%的面粉那么容易出膜，因为面团的含水量更高了，延展性也更好了，再也不用担心拉丝效果了。对于面包的发酵，面粉还有一个关键的作用。面粉中的淀粉酶会分解淀粉，生成小分子的麦芽糖。接着酵母会利用自身的麦芽糖酶，将麦芽糖分解成葡萄糖，供它发酵使用。所以，一款成熟的面包粉，能保证你的面包发酵得更顺利。陈村粉专用粉服务***。

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